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柿しぐれは、山形県庄内地方を題材に撮影された映画
「蝉しぐれ」の言葉をもじって命名されました。
山形県庄内地方 秋の特産品の一つ「庄内柿」
この庄内柿は、渋柿であるためそのままでは食べることができません。収穫後、渋抜きをする作業が必要となります。
通常渋抜きには、ガス抜き、焼酎抜きなどがありますがこの柿しぐれは、固形アルコールでの渋抜きを行なっています。
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なぜ固形アルコールなのかというと収穫後に渋抜きをするのではなく、樹になっている状態で柿に袋をかけて渋抜きをするため、気体や液体よりも固形のほうが渋抜きに適しているからなのです。
こうして樹になったまま渋抜きをすることができるため樹からの栄養を十分に吸収することができ、その結果、美味しさの増した庄内柿が採れるようになりました。
また、この柿しぐれの特徴の一つとして通常の庄内柿には見られない独特の果肉が楽しめます。
それが「ゴマ入」です。
柿しぐれを切ってみると、綺麗なゴマが入っているのがわかります。
種がないため皮ごと食べられ、爽やかな甘さが広がる柿しぐれ。
ぜひ、晩秋の味覚「柿しぐれ」をお楽しみください。 |
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