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No.016

式部茄子の焼き浸し

◆お料理の特徴

	皮目を強火の直火で炙り、果肉をジューシーな蒸し焼き状態にします。だし汁に浸して冷やしておけば４〜５日は美味しく頂けます。

	材料　2人分　調理時間　12分
	式部茄子		２本
	だし汁		１カップ
	塩		１つまみ
	正油		少々
	かつお節		少々
	生姜		小１／２

◆調理方法

1.

式部茄子を丸ごと強火の直火にかけ、表面が黒焦げになるまで炙る。

2.

水にだしの素を溶かしてだし汁を作り、塩・正油で味を調える。完成したら粗熱を取り、冷やしておく。

3.

ボールに水を張り、焼いた茄子を熱いうちに移し入れ、皮の部分を手早く剥く。

4.

2で完成し、冷やしておいただし汁に皮を剥がした3の茄子を入れ、冷蔵庫で保管する。

5.

食べる時に適当な大きさに切り、かつお節をかけて完成。好みで生姜正油を使用してもよい。

［調理時間：12分］

◆ＰＯＩＮＴ

茄子を焼く時は全体にしっかり焦げ目がつくよう、回しながら焼きます。皮が黒くて焦げ目が見えにくいので注意しながらまんべんなく焼きます。水に移したら素早く作業しないと剥きづらくなります。

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