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◆調理方法
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1. |
赤ネギ1本は葉の部分も含め、5〜6?幅のブツ切りにする。残りの1本は茎の部分のみ白髪ネギにしておく。白髪ネギにした赤ネギの半分をサラダ油を入れたフライパンで薄いきつね色に素揚げしておく。 |
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2. |
鶏むね肉は脂肪と筋を取り除き、両面に塩・コショウをして片栗粉をまぶしておく。 |
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3. |
1で赤ネギを揚げたフライパンにサラダ油を足し、鶏むね肉をきつね色になるまでカラリと揚げる。（皮の側からフライパンに入れること） |
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4. |
鍋に水、薄切りにしたしょうが、ぶつ切りにした赤ネギ、酒を入れて煮立たせないようにして10分ほど茹でる。 |
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5. |
3で揚げた鶏むね肉を4の鍋に入れ、3分ほど一緒に煮る。 |
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6. |
鶏むね肉を5の鍋から取り出し、5mmのそぎ切りにして器に盛っておく。 |
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7. |
5の鍋に残った煮汁を塩、コショウで調味する。 |
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8. |
鶏むね肉を盛った6の器に7の鍋の赤ネギ・しょうが・煮汁をかけ、白髪ネギと素揚げした赤ネギを添える。 |
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［調理時間：20分］
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| ◆ＰＯＩＮＴ |
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生のままで添える白髪ネギは、赤ネギ外側の赤い部分を使用すると盛ったときの色合いが綺麗です。白髪ネギは太いと苦味を強く感じるので、極力細くしましょう。
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